KITAINDONESIASATU.COM – Kopi kembali mencuri perhatian dunia sains. Peneliti baru-baru ini mengidentifikasi tiga senyawa baru dalam kopi panggang yang menunjukkan kemampuan luar biasa dalam menghambat kerja α-glukosidase, enzim utama yang berperan dalam pemecahan karbohidrat selama pencernaan.
Enzim α-glukosidase berpengaruh langsung terhadap kecepatan masuknya glukosa ke dalam aliran darah.
Karena itu, senyawa yang mampu menekan aktivitas enzim ini berpotensi besar membantu pengendalian kadar gula darah, terutama pada penderita diabetes tipe 2.
Makanan fungsional sendiri tidak hanya berfungsi sebagai sumber nutrisi, tetapi juga mengandung molekul alami yang dapat memberikan manfaat kesehatan tambahan, seperti efek antioksidan, perlindungan saraf, hingga penurunan glukosa darah.
Tantangannya, makanan memiliki struktur kimia yang sangat kompleks sehingga sulit dianalisis dengan metode konvensional.
Untuk mengatasi hambatan tersebut, para ilmuwan kini mengandalkan teknologi canggih seperti resonansi magnetik nuklir (NMR) dan kromatografi cair–spektrometri massa (LC-MS/MS). Teknik ini terbukti sangat efektif untuk menganalisis kopi panggang, yang dikenal memiliki ratusan senyawa kimia yang saling tumpang tindih.
