KITAINDONESIASATU.COM – Para ahli gizi memaparkan metode paling efektif untuk menyiapkan brokoli agar kandungan nutrisinya tetap optimal.
Sebagai sayuran sarat nutrisi, brokoli dikenal kaya antioksidan alami bernama sulforaphane, yang sangat dihargai karena kemampuannya mendukung kesehatan jantung, meningkatkan fungsi hati, dan melawan berbagai penyakit kronis.
Penelitian dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menemukan bahwa memotong serta menumis brokoli dapat meningkatkan jumlah sulforaphane yang masuk ke tubuh.
Efek Suhu terhadap Kandungan Gizi
Mengonsumsi brokoli mentah atau menumisnya sebentar adalah pilihan terbaik untuk mempertahankan antioksidan tersebut. Memasak terlalu lama diketahui menghambat enzim myrosinase—enzim penting yang memicu pembentukan sulforaphane.
Panas tinggi dalam durasi lama bisa mengurangi antioksidan secara signifikan, sebagaimana disebutkan Verywell Health.
