Stephani Johnson, ahli gizi sekaligus pengajar di Rutgers School of Medicine, menegaskan bahwa memasak berlebihan justru merusak sulforaphane dan nutrisi penting lainnya dalam brokoli.
Cara Memasak Brokoli yang Tepat
Menumis brokoli dengan cepat pada suhu sedang dinilai efektif untuk mempertahankan sulforaphane. Teknik ini mencegah kerusakan enzim myrosinase akibat panas berlebih. Memotong brokoli menjadi bagian kecil sekitar 90 menit sebelum dimasak juga terbukti meningkatkan jumlah sulforaphane yang terbentuk.
Menurut Johnson, proses pemotongan membantu mengaktifkan enzim myrosinase dan mengubah glukoraphanin menjadi sulforaphane sebelum panas menghancurkan enzim tersebut.
Ia menekankan bahwa teknik persiapan, seperti memotong lebih awal dan menumis cepat, sangat berperan dalam memaksimalkan manfaat kesehatan brokoli.
Manfaat Sulforaphane
Sulforaphane merupakan senyawa alami yang ditemukan dalam sayuran cruciferous seperti brokoli, kembang kol, kangkung, dan kubis kecil.
