Serat berperan dalam menjaga kesehatan pencernaan. Serat tidak larut membantu mendukung pergerakan usus, sedangkan serat larut dapat memperlambat proses pencernaan dan membantu mengatur kenaikan gula darah setelah makan.
Sementara itu, antosianin merupakan pigmen tumbuhan yang memberikan warna merah, ungu, atau kebiruan pada sejumlah bahan pangan.
Senyawa ini memiliki aktivitas antioksidan dan sedang diteliti karena kemungkinan perannya dalam mengurangi peradangan serta mendukung sensitivitas insulin.
Namun, tidak semua ubi jalar mengandung antosianin dalam jumlah yang sama. Ubi berdaging ungu umumnya lebih dikenal sebagai sumber pigmen tersebut, sedangkan ubi berdaging oranye menonjol karena kandungan beta-karotennya.
2. Warna Oranye Menandakan Kandungan Beta-Karoten
Salah satu ciri ubi jalar berdaging oranye adalah warnanya yang cerah. Warna ini berasal dari beta-karoten, yaitu senyawa yang dapat diubah tubuh menjadi vitamin A.
Vitamin A dibutuhkan untuk menjaga kesehatan mata, mendukung sistem kekebalan tubuh, dan membantu mempertahankan fungsi normal berbagai jaringan.
