Indeks glikemik merupakan ukuran untuk menggambarkan seberapa cepat makanan yang mengandung karbohidrat meningkatkan kadar gula darah. Pengelompokannya terbagi menjadi tiga kategori:
- GI rendah: 55 atau kurang.
- GI sedang: 56–69.
- GI tinggi: 70 atau lebih.
Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety mencatat indeks glikemik jagung rebus berada pada kisaran 37–62, bergantung pada varietasnya.
Artinya, beberapa jenis jagung memiliki GI rendah, sedangkan jenis lainnya masuk kategori sedang. Secara umum, jagung rebus tidak termasuk makanan dengan indeks glikemik tinggi.
Meski begitu, GI bukan satu-satunya ukuran untuk memperkirakan dampak makanan terhadap gula darah. Jumlah karbohidrat yang masuk ke tubuh juga sangat menentukan.
Jagung dengan GI rendah sekalipun tetap bisa meningkatkan gula darah apabila dikonsumsi terlalu banyak dalam satu waktu.
