Trik sederhana
Menariknya, ada trik sederhana yang bisa dilakukan sebelum memasak. Para peneliti menemukan bahwa memotong brokoli lalu mendiamkannya selama sekitar 90 menit sebelum dimasak dapat meningkatkan produksi sulforaphane.
Langkah ini memberi waktu bagi enzim alami untuk aktif lebih dulu sebelum terpapar panas. Cara memasak brokoli seperti ini disebut lebih efektif dalam menjaga kandungan gizinya.
Meski begitu, penelitian ini belum membandingkan semua metode memasak, seperti mengukus atau microwave. Namun, temuan ini sudah cukup memberi gambaran pentingnya teknik memasak yang tepat.
Sebagai informasi, manfaat brokoli memang sudah lama dikenal. Sayuran ini kaya vitamin, mineral, dan serat yang baik untuk tubuh.
Selain itu, sulforaphane dalam brokoli juga berperan dalam proses detoksifikasi dan membantu melawan stres oksidatif yang memicu berbagai penyakit.
