3. Gunakan Minyak dengan Titik Asap Tinggi
Pilih minyak canola, kacang tanah, atau jagung—bukan minyak kelapa atau zaitun. Panaskan hingga 175–180°C (350–375°F).
Terlalu dingin → ayam menyerap minyak, jadi berminyak & lembek
Terlalu panas → luar gosong, dalam mentah.
Wajib punya termometer minyak! Suhu turun saat ayam dimasukkan—jaga agar tetap stabil.
Cara goreng yang baik
-Masukkan 3–4 potong ayam per batch.
-Kalau wajan penuh, suhu minyak anjlok → lapisan tepung jadi lembek dan berminyak. Sabar sedikit, hasilnya luar biasa!
5. Simpan di Rak, Bukan di Atas Tisu!
-Setelah digoreng, jangan tumpuk di atas tisu dapur—uap akan membuat ayam lembek!
-Alihkan ke rak pendingin di atas loyang, lalu masukkan ke oven suhu rendah (80–100°C) jika belum disajikan. Ini menjaga kriuknya tahan hingga 1–2 jam.
6. Hindari Remah Roti—Pilih Tepung Biasa!
Remah roti atau tepung jagung memang cepat renyah, tapi tidak tahan lama. Tepung terigu biasa, jika digoreng dengan suhu tepat, akan jadi keemasan sempurna dan krispi tahan lama.
