Ia menekankan pentingnya menggunakan ikan segar dalam proses produksi susu ikan agar kualitas tetap terjaga. Selain itu, pemilihan enzim yang tepat juga penting, karena jika keliru dalam memilih enzim dapat menghasilkan rasa pahit.
Menurutnya, proses HPI menghasilkan bubuk ikan yang serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai produk pangan, seperti minuman dan biskuit serta menawarkan solusi bagi daerah dengan akses terbatas.
“Dengan dikeringkan menjadi bubuk, produk ini lebih mudah dikirim dan disimpan dalam waktu lama,” tuturnya.
Ekowati menyebutkan produk hidrolisat memiliki potensi besar di pasar global, seperti produk sejenis yang banyak digunakan untuk anak-anak dengan kebutuhan khusus atau orang dewasa yang membutuhkan asupan protein tinggi.
“Hidrolisat memang memiliki banyak keunggulan dibandingkan bentuk protein lainnya, terutama karena protein yang sudah terhidrolisis menjadi lebih pendek. Sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh, dan memiliki berbagai manfaat kesehatan seperti anti-hipertensi dan sifat fungsional lainnya,” ujarnya.***
