Menyiapkan bumbu kimchi
Haluskan bawang putih, bawang bombay, dan jahe. Campurkan ke bubur yang sudah dingin, lalu masukkan gochugaru, kecap ikan, dan udang fermentasi. Aduk hingga bumbu tercampur merata.
Melapisi sawi dengan bumbu
Masukkan wortel, lobak, dan daun bawang ke dalam bumbu. Oleskan campuran bumbu secara merata ke setiap helai sawi. Gunakan sarung tangan agar tangan tidak iritasi.
Fermentasi
Susun kimchi rapat di dalam toples kaca. Tutup tidak terlalu kencang, lalu simpan di suhu ruang selama 1–2 hari hingga muncul gelembung fermentasi. Setelah itu, pindahkan ke kulkas. Kimchi umumnya siap disantap pada hari ke-3.
Tips Agar Kimchi Lezat dan Aman
-Gunakan gochugaru asli untuk rasa lebih autentik
-Aroma kimchi yang baik adalah asam segar, bukan busuk
-Jangan memfermentasi terlalu lama di suhu panas
