KITAINDONESIASATU.COM – Cara memasak brokoli ternyata bukan hal sepele. Cara memasak brokoli yang tepat justru bisa menentukan seberapa besar manfaat kesehatan yang didapat tubuh.
Sebuah penelitian terbaru yang dikutip dari Verywell Health mengungkap, cara memasak brokoli sangat berpengaruh terhadap kandungan antioksidan di dalamnya. Bahkan, langkah sederhana sebelum dimasak bisa meningkatkan nilai gizinya secara signifikan.
Dalam studi tersebut dijelaskan, brokoli mengandung senyawa penting bernama sulforaphane. Senyawa ini dikenal memiliki peran besar dalam mengurangi peradangan, menjaga kesehatan jantung, hingga membantu mencegah berbagai penyakit kronis.
Namun, manfaat brokoli ini tidak selalu maksimal. Kandungan sulforaphane sangat bergantung pada enzim alami yang mudah rusak saat terkena suhu tinggi.
Penelitian menunjukkan, cara memasak brokoli dengan waktu lama atau suhu tinggi justru dapat merusak enzim tersebut. Akibatnya, kadar sulforaphane dalam brokoli ikut menurun dan manfaat kesehatannya tidak optimal.
Sebaliknya, cara memasak brokoli dengan metode cepat seperti tumis ringan atau stir-fry dinilai lebih baik. Teknik ini membantu mempertahankan kandungan nutrisi penting tetap tinggi.
