-Masak sambil diaduk sesekali hingga sayuran lunak dan mulai menjadi karamel, yang akan memakan waktu sekitar 10-12 menit. Tambahkan daun salam dan tangkai rosemary untuk mengeluarkan aromanya ke dalam adonan.
-Setelah saus berwarna kecokelatan, besarkan api dan tambahkan anggur merah .
-Biarkan anggur mendidih dan berkurang setengahnya, yang akan membantu memusatkan rasa dan menguapkan alkohol (sekitar 5 menit).
-Tambahkan tomat yang sudah dikupas ke dalam wajan, pecahkan dengan tangan Anda atau hancurkan perlahan dengan sendok kayu. Tambahkan kaldu ayam atau air. Aduk rata dan sesuaikan garam jika perlu.
-Kembalikan potongan ayam kecokelatan ke dalam wajan, celupkan ke dalam saus . Tambahkan zaitun hitam dan caper (jika menggunakan).
-Kecilkan api, tutup panci dan biarkan semuanya mendidih selama sekitar 40-50 menit. Ayamnya harus empuk dan matang, sementara sausnya mengecil dan sedikit mengental.
-Cicipi sausnya dan sesuaikan garam dan merica jika perlu. Jika kuahnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu atau air lagi. Jika Anda lebih suka saus yang lebih pekat, buka panci dan biarkan mengecil sesuai keinginan Anda.
Terakhir, buang daun salam dan tangkai rosemary sebelum disajikan. Taburi dengan peterseli cincang segar untuk sentuhan warna dan kesegaran.
-Sajikan ayam alla cacciatora ditemani dengan roti rustic yang enak, kentang tumbuk, polenta atau pasta segar, yang akan menyerap kekayaan saus dengan sempurna.
