Penelitian dalam Journal of Nutrition and Metabolism menunjukkan GI ubi jalar rebus hanya 41–50, jauh lebih rendah daripada versi panggang atau roasted yang mencapai 79–94.
Hal ini terjadi karena perebusan meningkatkan kadar air dan mengencerkan gula, membuatnya dicerna lebih lambat.
Sebaliknya, memanggang justru membuat gula lebih pekat sehingga diserap lebih cepat, mirip perbedaan antara anggur segar dan kismis.
Kaya antioksidan
Ubi jalar juga menyimpan antosianin dan karotenoid. Ubi ungu mengandung antosianin yang membantu meredakan inflamasi serta melindungi sel dari stres oksidatif, sementara ubi oranye kaya beta-karoten yang mendukung imun, kesehatan mata, dan regenerasi kulit.
Teknik merebus maupun mengukus terbukti mempertahankan antioksidan lebih baik dibanding metode lainnya.
Rebus utuh untuk nutrisi optimal
Agar kandungan gizi tetap maksimal, ubi jalar sebaiknya direbus secara utuh beserta kulitnya. Kulitnya sarat dengan serat, vitamin, dan antioksidan.
