Efek tersebut mencakup peningkatan kemampuan sel imun mengenali antigen serta penurunan sinyal imun yang tidak diperlukan. Hal ini membuka peluang optimalisasi manfaat kimchi melalui teknologi fermentasi terkontrol.
Dr. Woo Jae Lee, pemimpin studi dari World Institute of Kimchi, menyatakan, “Untuk pertama kalinya, kami membuktikan bahwa kimchi memiliki dua efek sekaligus: mengaktifkan pertahanan tubuh dan menekan respons imun berlebihan.”
Ia menambahkan bahwa penelitian lanjutan berskala internasional tengah dipersiapkan.
Kimchi Kian Kuat sebagai Makanan Fungsional
Penelitian ini memperkuat posisi kimchi bukan hanya sebagai makanan tradisional, tetapi juga sebagai makanan fungsional berbasis bukti ilmiah.
Ke depan, temuan ini diharapkan mendorong pengembangan pangan kesehatan, peningkatan efektivitas vaksin, hingga penurunan risiko penyakit terkait sistem imun.***
