Menurut Dr. Daniel Landau, onkolog dari University of South Carolina, “Senyawa ini merusak DNA sel tubuh. Risikonya bukan dari satu kali BBQ, tapi dari paparan berulang selama bertahun-tahun—seperti merokok atau polusi udara.”
Studi dari Journal of the National Cancer Institute (2024) menunjukkan bahwa orang yang sering mengonsumsi daging panggang gosong memiliki risiko 20–30% lebih tinggi terkena kanker kolorektal dibanding yang memasak dengan metode lebih lembut.
5 Tips Memanggang yang Aman & Tetap Lezat
Untungnya, Anda tidak perlu berhenti BBQ—cukup ubah caranya! Berikut strategi berbasis sains dari AICR dan ahli nutrisi global:
1. Rendam Daging dalam Marinasi Minimal 30 Menit
Marinasi berbasis asam (cuka, lemon, yogurt) dan antioksidan (bawang putih, rosemary, kunyit) terbukti mengurangi pembentukan HCA hingga 90% (University of Kansas, 2023).
Contoh: campurkan minyak zaitun, jus lemon, bawang putih, dan thyme.
