KITAINDONESIASATU.COM– Di tengah derasnya tren kuliner modern, ada satu minuman tradisional yang tetap setia bertahan di Kota Hujan. Namanya Es Pala Pak Ujang, racikan sederhana dari buah pala yang sejak tahun 1950-an hingga kini tetap digemari lintas generasi. Kesegarannya bahkan disebut-sebut mampu mengusir dahaga sekaligus menyehatkan tubuh.
Ata (50), generasi kedua penerus usaha ini. Dengan penuh ketelatenan, ia melanjutkan warisan sang ayah, Ujang, yang memulai jualan di masa Bogor masih ramai bioskop dan lapangan olahraga.
“Dari orang tua dioper ke saya, dan sejak tahun ’70 menetap di perempatan Gang Aut ini,” kenangnya.
Kedai tendanya memang sederhana, hanya berlapis terpal di pojok Jalan Suryakencana, namun strategis. Siang hari yang terik membuat lapak itu tak pernah sepi pengunjung. Ada yang mampir untuk menyeruput langsung di tempat, ada pula yang membungkus untuk dinikmati sepulang kerja.
Rahasia kelezatan Es Pala Pak Ujang terletak pada bahan dan proses pengolahannya. Ata hanya menggunakan pala utan, yang teksturnya lembut dan sarinya segar. Pala diserut halus, direndam dalam larutan garam agar getahnya hilang, lalu dijemur agar aroma dan rasanya kian kuat.
“Kulitnya tidak dikupas, biar khasiatnya tetap terjaga,” ujar Ata, Selasa 9 September 2025.
Racikan pala itu kemudian dipadukan dengan air gula buatan khusus. Prosesnya unik: gula pasir direbus hingga tiga jam bersama garam dan telur ayam. Hasilnya, gula terasa gurih, bersih, dan aman diminum tanpa mengurangi khasiat pala.
“Dijamin tidak bikin sakit perut atau tenggorokan,” tegasnya.
