KITAINDONESIASATU.COM – Bau amis pada ikan sering kali menjadi masalah sebelum proses memasak. Meski ikan sudah dicuci menggunakan air mengalir, aroma amis terkadang masih menempel dan dapat memengaruhi cita rasa masakan. Karena itu, diperlukan cara membersihkan ikan yang tepat agar bau amis berkurang dan ikan lebih siap diolah.
Bau amis umumnya berasal dari senyawa yang terbentuk setelah ikan ditangkap dan mengalami perubahan selama penyimpanan. Kesegaran ikan, cara menyimpan, hingga proses membersihkannya juga dapat memengaruhi kuat atau tidaknya aroma tersebut.
Cara Menghilangkan Bau Amis pada Ikan
Ada beberapa bahan sederhana yang dapat digunakan untuk membantu mengurangi bau amis ikan sebelum dimasak, antara lain:
- Gunakan perasan jeruk nipis
Jeruk nipis dapat membantu mengurangi aroma amis sekaligus memberikan aroma segar pada ikan. Lumuri permukaan ikan dengan perasan jeruk nipis secara merata, kemudian diamkan sebentar sebelum dibilas dan diolah. - Manfaatkan garam
Garam dapat digunakan saat membersihkan ikan. Taburkan secukupnya pada permukaan ikan, lalu gosok perlahan agar lendir dan kotoran yang menempel dapat terangkat. - Tambahkan jahe
Jahe memiliki aroma khas yang dapat membantu menyamarkan bau amis. Jahe bisa dimemarkan atau diparut, kemudian digunakan untuk melumuri ikan sebelum dimasak. - Bersihkan bagian dalam ikan
Sisa darah, isi perut, dan bagian tertentu di dalam ikan dapat menjadi sumber aroma yang kurang sedap. Bersihkan bagian tersebut dengan teliti sebelum ikan dicuci. - Segera olah atau simpan dengan benar
Ikan sebaiknya segera dimasak setelah dibersihkan. Jika belum akan digunakan, simpan ikan dalam kondisi dingin agar kualitas dan kesegarannya tetap terjaga.
Menghilangkan bau amis ikan membutuhkan lebih dari sekadar mencucinya dengan air. Dengan membersihkan ikan secara menyeluruh dan menggunakan bahan sederhana seperti jeruk nipis, garam, atau jahe, aroma amis dapat diminimalkan sehingga ikan lebih nikmat saat diolah.(*)
