KITAINDONESIASATU.COM – Bawang putih hitam adalah hasil fermentasi bawang putih biasa yang dipanaskan pada suhu 60–90°C dengan kelembapan tinggi selama 30–60 hari. Proses ini mengubah kandungan kimia di dalamnya, menghasilkan rasa manis alami dan aroma yang lebih lembut.
Bawang putih segar kaya akan alliin, yang berubah menjadi allicin saat dihancurkan. Allicin memiliki efek antibakteri, antioksidan, serta membantu menurunkan lemak darah dan tekanan darah. Namun, zat ini mudah rusak oleh panas, sehingga bawang putih segar sebaiknya dikonsumsi segera setelah diolah.
Pada bawang putih hitam, reaksi antara gula dan asam amino (reaksi Maillard) membuat warnanya menghitam dan rasanya lebih manis. Selama fermentasi, senyawa aktif seperti S-allyl-cysteine dan polifenol terbentuk, meningkatkan kadar antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan oksidatif.
Menurut Medical News Today, bawang putih hitam terbukti membantu menurunkan gula darah puasa serta meningkatkan sensitivitas insulin.
Penelitian pada hewan juga menemukan bahwa bawang putih hitam memiliki kemampuan antioksidan yang lebih kuat dibanding bawang putih segar, sekaligus melindungi sel pankreas dan hati — dua organ penting dalam pengaturan gula darah.
Selain itu, konsumsi bawang putih hitam juga dapat memperbaiki profil lemak darah, yakni menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol LDL jahat, serta meningkatkan kolesterol HDL baik.
