Evaluasi dilakukan berdasarkan pengaruhnya terhadap empat jenis bakteri usus penghasil asam propionat, yaitu Akkermansia, Bifidobacterium, Parabacteroides, dan Veillonella.
Hasilnya, dari enam metode konsumsi kopi yang dianalisis, hanya kopi hitam yang disaring tanpa gula yang terbukti berkaitan dengan penurunan kadar HbA1c. Jenis kopi lain tidak menunjukkan efek serupa.
Efek positif ini dikaitkan dengan peningkatan bakteri Veillonella di usus. Analisis lanjutan menyebutkan bahwa bakteri tersebut menyumbang lebih dari 43 persen manfaat pengendalian glikemik dari kopi saring. Sebaliknya, penambahan gula justru meniadakan efek baik tersebut.
Proses penyaringan kopi dinilai penting karena mampu menghilangkan senyawa diterpen, namun tetap mempertahankan asam klorogenat dan polifenol. Kombinasi senyawa ini menciptakan lingkungan yang mendukung pertumbuhan Veillonella, yang berperan dalam meningkatkan sensitivitas insulin.***
