3. Pengasapan (Smoking)
Dua metode:
-Suhu rendah (40–50°C) → lebih awet, proses 7–12 jam
-Suhu tinggi (65–80°C) → cepat matang, tapi kurang tahan lama
Metode tradisional: “salayan” (para-para terbuka) atau rumah asap bertingkat
“Asap itu sendiri daya awetnya terbatas. Agar tahan lama, gunakan suhu rendah dan asap tebal,” jelas Zulkiflan.
4. Pendinginan & Pengemasan
-Ikan didinginkan 2 jam setelah diasapi
-Dikemas dengan teknik kedap udara untuk mempertahankan kualitas.
