Rahasia Proses Pengasapan Tradisional ala Singkil
Menurut Zulkiflan, pengolah ikan asap di Aceh Singkil, prosesnya melibatkan empat tahap kunci yang diwariskan turun-temurun:
1. Pemilihan Bahan Baku
-Hanya ikan segar tanpa cacat: lele kampung, lele hibrida, baung, atau gabus
-Bahan bakar: kayu keras atau tempurung kelapa—kaya senyawa fenol & asam organik yang memberi aroma dan sifat pengawet alami
2. Penggaraman (Salting)
-Dilakukan sebelum diasapi
-Dua metode, Dry salting (garam kering digosokkan), dan Brine salting (rendam dalam larutan garam).
Tujuan: mengompakkan daging, hambat bakteri, dan tingkatkan rasa.
