KITAINDONESIASATU.COM – Linguine alla Nerano adalah hidangan pasta klasik khas Italia yang berasal dari desa kecil Nerano, di wilayah pesisir Amalfi Coast.
Hidangan ini terkenal karena kesederhanaannya namun memiliki rasa yang sangat kaya, resep ini dipercaya pertama kali dipopulerkan pada tahun 1950-an oleh restoran Maria Grazia.
Konon hidangan ini dibuat secara spontan untuk tamu restoran dan ternyata menjadi sangat terkenal hingga kini masih banyak diminati.
Chef Francesco Cortorillo, head chef at Dubai’s Scalini membagikan interpretasi khas dari hidangan ikonik Italia selatan, Linguine alla Nerano.
Menu ini biasanya dihidangkan penduduk desa saat merayakan musim panen zucchini dan cita rasa halus serta elegan dari Provolone del Monaco DOP.
Linguine alla Nerano adalah hidangan yang mencerminkan keanggunan kesederhanaan dari Italia, jika disiapkan dengan cermat, hidangan ini menghadirkan cita rasa luar biasa hanya dari segelintir bahan saja:
Bahan-bahan untuk 4 porsi:
400g linguine.
700g zucchini.
120g Provolone del Monaco DOP.
40g Parmigiano Reggiano, diparut halus.
Minyak zaitun extra virgin, secukupnya.
Daun kemangi segar.
Garam, lada hitam yang baru digiling.
Metode :
Siapkan zucchini.
Cuci zucchini dan iris tipis-tipis, sekitar 2 hingga 3 milimeter tebalnya.
Panaskan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah banyak di wajan lebar dan goreng zucchini secara bertahap hingga berwarna keemasan dan sedikit renyah.
Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, kemudian bumbui sedikit dengan garam selagi masih hangat.
Setelah dingin, sisihkan bersama beberapa lembar daun basil segar.
Waktu istirahat ini sangat penting, agar zucchini dapat melepaskan aromanya ke dalam minyak.
Masak pasta
Didihkan air dalam panci besar yang sudah diberi garam secukupnya, lalu masak linguine hingga sangat al dente dan sisihkan banyak air rebusan pasta sebelum meniriskan pasta.
Buat sausnya
Dalam wajan besar, panaskan sedikit minyak goreng zucchini yang sudah dihaluskan, tambahkan zucchini goreng dan satu sendok sayur air rebusan pasta untuk membuat dasar yang ringan.
Masukkan linguine dan masak hingga matang langsung di wajan, aduk perlahan.
Krim pasta
Angkat panci dari api, secara bertahap tambahkan Provolone del Monaco dan Parmigiano Reggiano sambil terus diaduk.
Kemudian tambahkan air rebusan pasta sedikit demi sedikit hingga terbentuk saus yang halus dan creamy.
Saus harus melapisi pasta tanpa membuatnya berat atau berserat, tambahkan daun basil segar dan, jika diinginkan, sedikit lada hitam. **
