KITAINDONESIASATU.COM – Minuman fermentasi sudah menjadi bagian penting dari tradisi kuliner manusia sejak ribuan tahun lalu. Selain rasanya yang khas, minuman fermentasi juga terkenal karena manfaat probiotiknya untuk pencernaan dan kesehatan tubuh.
Berikut 50 minuman fermentasi populer dari berbagai negara yang perlu Anda ketahui.
Minuman Fermentasi Susu
- Kefir (Eropa Timur, Kaukasus)
Mengandung lebih dari 30 strain bakteri dan ragi baik untuk usus. Teksturnya mirip yogurt cair dengan rasa asam segar.
- Kumis (Asia Tengah)
Terbuat dari susu kuda yang difermentasi, populer di Mongolia dan Kazakhstan.
- Lassi fermentasi tradisional (India)
Lassi asin terbuat dari yogurt fermentasi alami, membantu mendinginkan tubuh di iklim panas.
- Filmjölk (Swedia)
Mirip yogurt cair dengan rasa creamy dan sedikit asam, kaya bakteri Lactococcus.
- Viili (Finlandia)
Susu fermentasi dengan tekstur kental, berserat seperti gelatin, dan tinggi probiotik.
- Dahi fermentasi alami (India, Nepal)
Yogurt tradisional buatan rumahan tanpa starter komersial.
- Ayran (Turki)
Campuran yogurt fermentasi, air, dan garam, segar diminum dingin.
- Doogh (Iran)
Serupa ayran, terkadang dicampur daun mint kering.
- Matsoni (Georgia, Armenia)
Susu fermentasi dengan starter bakteri khas Kaukasus.
- Kurut cair (Mongolia)
Susu fermentasi dikeringkan lalu dilarutkan untuk minuman bergizi.
- Kombucha (Tiongkok, global)
Teh hitam/hijau difermentasi dengan SCOBY, kaya antioksidan dan probiotik.
- Jun
Mirip kombucha tetapi menggunakan madu dan teh hijau sebagai substrat.
- Miang (Thailand)
Daun teh difermentasi untuk dikunyah atau diseduh sebagai minuman.
- Laphet (Myanmar)
Daun teh fermentasi tradisional, lebih sering dimakan namun juga dapat diseduh.
- Sake (Jepang)
Minuman beralkohol dari beras yang difermentasi dengan ragi khusus.
- Amazake (Jepang)
Minuman manis rendah alkohol, hasil fermentasi koji dengan beras.
- Tapai ketan cair (Indonesia, Malaysia)
Ketan difermentasi menghasilkan rasa manis sedikit alkohol.
- Brem cair (Bali, Lombok)
Fermentasi beras ketan merah, rasanya manis-asam dan sedikit alkohol.
- Lao-Lao (Laos)
Arak beras tradisional Laos.
- Tuak beras (Sumatera Utara, Dayak)
Minuman tradisional dari fermentasi beras, sering disajikan saat upacara adat.
- Choujiu (Tiongkok)
Sake khas Tiongkok, kental dan manis.
- Makgeolli (Korea)
Sake susu Korea dengan rasa manis dan creamy.
- Cheongju (Korea)
Versi jernih dari makgeolli dengan kadar alkohol lebih tinggi.
- Bhaati Jaanr (Nepal)
Minuman fermentasi beras khas Nepal.
- Raksi (Nepal)
Arak hasil distilasi dari fermentasi beras atau jagung.
- Sonti (India Selatan)
Minuman beras fermentasi tradisional India.
- Chicha de jora (Peru)
Minuman jagung fermentasi, sedikit alkohol, kaya vitamin B.
- Tejuino (Meksiko)
Fermentasi jagung dengan piloncillo (gula merah Meksiko).
- Pozol (Meksiko)
Jagung fermentasi dan kakao, diminum dingin untuk menyegarkan.
- Cauim (Brasil)
Singkong dikunyah lalu difermentasi (tradisi suku Amazon).
- Tesguino (Meksiko)
Minuman jagung fermentasi khas suku Tarahumara.
- Masato (Amazon)
Singkong difermentasi dengan cara dikunyah (enzim saliva memecah pati).
- Chicha de yucca (Amerika Selatan)
Fermentasi singkong serupa masato.
- Kvass (Rusia)
Roti gandum hitam difermentasi, rendah alkohol dan kaya probiotik.
- Boza (Turki, Balkan)
Fermentasi gandum/beras/jagung, rasanya manis asam, rendah alkohol.
- Wine / Anggur (global)
Fermentasi buah anggur dengan ragi alami atau kultur starter.
- Cider apel (Eropa, Amerika)
Apel difermentasi menghasilkan minuman beralkohol ringan.
- Perry (Inggris)
Cider yang dibuat dari buah pir.
- Palm wine (Asia, Afrika)
Nira pohon aren atau kelapa difermentasi menjadi alkohol ringan.
- Toddy (India Selatan)
Palm wine segar atau difermentasi beberapa jam.
- Tuba (Filipina, Indonesia)
Nira kelapa atau aren difermentasi cepat menjadi tuak.
- Pulque (Meksiko)
Fermentasi getah agave, teksturnya kental dan sedikit berlendir.
- Mead / Hidromel (Eropa)
Fermentasi madu dan air, minuman tertua di dunia.
- Tej (Ethiopia)
Mead khas Ethiopia, dibumbui daun gesho (mirip hop).
- Bouza (Mesir)
Fermentasi gandum, mirip beer tradisional dengan kadar alkohol rendah.
- Rejuvelac (global, vegan)
Air rendaman biji berkecambah (misal quinoa, gandum) yang difermentasi, kaya enzim pencernaan.
- Kvass buah (Rusia)
Kvass dibuat dari buah beri alih-alih roti, menyegarkan dan rendah alkohol.
- Palm wine Ghana
Fermentasi nira kelapa atau aren di Ghana, sering diminum saat panen.
- Ulanzi (Tanzania)
Palm wine dari nira bambu, manis dan rendah alkohol.
- Banana beer (Afrika Timur)
Fermentasi pisang dan sorgum, menghasilkan beer tradisional dengan rasa unik.
Manfaat Minuman Fermentasi
- Menyehatkan pencernaan karena kaya probiotik
- Meningkatkan sistem imun
- Mengandung vitamin B kompleks alami
- Beberapa rendah alkohol dan cocok dikonsumsi sebagai minuman harian probiotik alami
Minuman fermentasi tidak hanya enak dan tradisional, tetapi juga menyimpan potensi kesehatan luar biasa. Dari kefir Kaukasus, kombucha Tiongkok, hingga banana beer Afrika Timur, dunia menyimpan kekayaan budaya fermentasi yang patut dicoba.
Jika Anda ingin membuat minuman fermentasi sendiri di rumah, pastikan menggunakan bahan bersih dan kultur starter yang benar untuk hasil yang aman dan berkualitas.
